Beschreibung
Herkunft: Canena - Andalusien - Spanien Die "Cata Horizontal" (Horizontal Verkostung) ist das Ergebnis der erstaunlichen Evolution eines lebenden magischen Elements, dem Olivenöl. Von ein und der selben Sorte, der Arbequina, von ein und den selben Bäumen der Finca, der selben Art und Weise der Ernte in drei aufeinanderfolgenden Monaten, entstehen Oktober, November und Dezember, drei Olivenöle, vollkommen unterschiedlich in Farbe, Aroma und Geschmack. Eine sensorische Zeitreise, von frischen Grüntönen und fruchtigen Noten für die ersten Gerichte, über die leicht aromatischen Goldtöne, weich und exzellent für Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu den süßlichen und reifen Essenzen, ideal für Nachtische. Drei Arten die delikate Komplexität der Arbequina-Olivenöle von Castillo de Canena zu genießen. Oktober: Farbe: leuchtend intensives grün. Aroma: sehr frisch, sauber und harmonisch ohne herausstechende Noten, erinnert an reife Äpfel und frische Mandel, im Hintergrund nach Tomatenstaude und geschnittener Paprika. Geschmack: intensiv, anhaltend fruchtig, nach frischen Kräutern mit einer charakteristischen leicht bitteren Note, die sich im Mund auflöst Textur: dickflüssig, voluminös im Mund. Empfohlen für: grüne und rote Salate mit kräftigen Zutaten, Fisch- und Geflügelmarinaden, Artischocken- und Spargelgerichte November: Farbe: reiner Goldton mit grünem Hintergrund. Aroma: von mittlerer Intensität, zeigt die Evolution der Olive, erinnert an gebratenen Apfel, getrocknete Olive, Stroh und trockenes Holz. Geschmack: leichter Geschmack, mit der eigenen Stärke guter Reife ohne rustikal zu wirken. Ohne bittere Noten, leichte Schärfe. Leicht süßliche Noten von gebratenem Apfel und einer Schlussnote nach Oregano. Textur: gut strukturiert. Empfohlen für: Fischeintöpfe, Anchovis, Gepökeltes, Meerestiere aus der Pfanne, Pilzpfannen, frische Waldpilze. Dezember: Farbe: leuchtender Goldton. Aroma: getrocknete Früchte, Mandeln, Nüssen, Erdnüssen, frischer Honigwabe. Geschmack: weich und harmonisch nach sehr reifer Tomate, Maiskörnern, reifen Früchten, markante Persönlichkeit ohne bittere und scharfe Noten. Textur: sehr elegant und weich. Empfohlen für: Fischeintöpfe, gebratene Scampi, Kresse, Borretsch, Ochsencarpaccio, fertige Spiegeleier.
Details zum Hersteller
Das Castillo de Canena liegt in Andalusien unweit von Jaen. Es ist ein imposanter Bau aus dem 16. Jahrhundert, der den Ort Canena dominiert. Rund um das Castillo liegen die Olivenhaine. Aus alten Dokumenten geht hervor, dass die Vaños hier seit mehr als 250 Jahren hochwertiges Olivenöl erzeugen. Castillo de Canena ist ein echtes Chateau-Öl. Nur eigene Oliven werden verwendet, denn es soll nicht nur Öl gemacht werden, sondern das absolute Spitzenprodukt unter den Nativen Olivenölen Extra. Die Verarbeitung ist alles andere als romantisch. Handlese, unverzügliche Verarbeitung, modernstes Gerät aus Edelstahl, Aufbewahrung der Öle in Edelstahltanks unter Ausschluss von Sauerstoff, Verarbeitung und Lagerung in gekühlten Räumen. Beim Abfüllen wird über dem Öl inertes Gas eingefüllt, um jede Oxidation zu vermeiden. Jedes Detail ist durchdacht, jedes Detail wird kontrolliert.
