Herkunft

Spanien - Andalusien - D.O. Priego de Cordoba - im Herzen der Sierras Subbeticas

Hersteller

Almazaras de la Subbética

Kooperativen Virgen del Castillo (Carcabuey) und Nuestro Padre Jesœs Nazareno (Priego de C—rdoba)

Details zum Hersteller und dessen ökologischer Landwirtschaft

Anspruch der Almazaras de Subbética ist Olivenöle von absolut bester Qualität zu erzeugen. Die Olivenbäume der Kooperative werden in Mitten der Sierras Subbeticas im ökologischem Landbau bewirtschaftet und dementsprechend vom CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecolgico) überwacht. Geerntet werden die Oliven von Hand in der zweiten Oktober- und ersten Novemberhälfte, ein Zeitpunkt in dem sich die Oliven in ihrem optimalen Reife- und Gesundheitszustand befinden.

Die andalusische Genossenschaft Almazaras de la Subbética ist mehr als nur ein Familienbetrieb; sie ist ein Unternehmen, das sich aus 4.000 Familien zusammensetzt, die von ihren und für ihre Olivenhaine leben. Das Unternehmen wurde am 9. Juli 2007 als solches gegründet und ist das Ergebnis der Fusion zweier Genossenschaften ersten Grades, der S.C.A Virgen del Castillo, die ihre Ursprünge im Jahre 1954 hat, und der S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesœs Nazareno, die zu Beginn der 60er Jahre gegründet wurde. In diesem Fusionsprozess wirkte auch S.C.A. Almazaras de la Subbética, eine Genossenschaft zweiten Grades mit, die seinerzeit aus den beiden vorher genannten Genossenschaften bestand.

Die andalusische Genossenschaft Almazaras de la Subbética liegt mitten im Herzen des Naturparks der Sierras Subbéticas, einer niederschlagsreichen Region. Trotz der schwierigen Bodenbearbeitung und der hohen Erntekosten ist von der Genossenschaft die Einführung neuer Anbautechniken (Gründecke, ökologische Ölbaumpflanzung, usw.) sowie der Einsatz kleiner und moderner Maschinen gefördert worden, die zusammen mit den entsprechenden Werkzeugen über das genossenschaftseigene Versorgungslager an die Mitglieder ausgegeben und gemeinsam benutzt werden.

Details zur Ölmühle und Produktion

Die Anlagen für das Mahlen der Oliven entsprachen bereits seinerzeit der neuesten Technik und dem Innovationsgeist, durch den sich schon immer die verschiedenen Vorstände dieser Genossenschaft ausgezeichnet haben. Als Neuheit ist hierbei die Einführung der kontinuierlichen 3-phasigen Extraktionsmethode hervorzuheben.

Der Bereich für die Anlieferung der Oliven nimmt eine Fläche von 10.000 Quadratmetern ein und verfügt über insgesamt sieben Fülltrichter, an die gleichzeitig sieben Reinigungslinien angeschlossen sind, die vollkommen unabhängig voneinander arbeiten. Dies ermöglicht es eine gründliche Trennung der Oliven je nach Qualitäts- und Verarbeitungskriterien (Olivenbäume mit geschützter Herkunftsbezeichnung, Bäume aus ökologischer Bewirtschaftung, Bäume herkömmlicher Bewirtschaftung, zweite Wahl und Bodenoliven). Der Aufbau dieser Linien und der Gesamtanlage nutzt die natürliche Geländeneigung, um einerseits den Maschinenbetrieb zu optimieren und zum anderen die Energiekosten zu reduzieren. Eine Reihe von 22 - aus rostfreiem Stahl bestehenden - Silos ermöglicht die Lagerung von 1.200.000 kg perfekt getrennten und sortierten Oliven.

Zehn Produktionslinien mit einer Mahlleistung von 1.000.000 kg/Tag ermöglichen eine reibungslose Weiterverarbeitung dieses rigorosen Trennprozesses, der bereits auf der Plantage durch den Landwirt erfolgt.

Gegenwärtig zählt die Genossenschaft Almazaras de la Subbética 4.000 Mitglieder, die während der Ernte 2007/2008 insgesamt 55.000.000 kg Oliven einbrachten. Hieraus wurde 11.500.000 kg Olivenöl erzeugt, wobei wiederum ca. 80% als Natives Olivenöl Extra eingestuft werden konnte. Das zeigt, mit welchem Eifer und Akribie in allen verschiedenen Herstellungsphasen gearbeitet wird: Bodenbearbeitung, Ernte, Transport, Annahme, Reinigung, Mahlen und Lagerung.

Details zu Innovationen des Unternehmens

Was die Innovationsbereitschaft der Genossenschaft betrifft, so wurde bereits in den 80er Jahren ein System zur Beseitigung der wässrigen Ölrückstände (dem sog. "Alpechín") durch Verdampfung eingeführt, um die bis dahin verursachte Verschmutzung zur reduzieren, die sich durch das Einleiten in Bäche und Flüsse ergab. Almazaras de la Subbética war somit das erste spanische Unternehmen, das auf diese Methode setzte.

Das Zweiphasensystem, das für den Olivenölsektor und somit für die Erzeugung von nativem Olivenöl eine Revolution bedeutete, fand seinen Ursprung ebenso in den Anlagen des Unternehmens, da manm auf nationaler Ebene die erste Ölmühle war, die über dieses System verfügte. Mit dem Ziel die Nebenprodukte zu diversifizieren und zu optimieren, wurde anfangs der 90er Jahre ein System für die Trennung des Fruchtfleisches vom Kern in Betrieb genommen, sodass man ein neues Nebenprodukt erhielt, in diesem Fall also den Kern, der heute als hervorragender Brennstoff dient. Das Patent für diesen Prozess ist Eigentum der Genossenschaft. Gegenwärtig verfügt man über eine eigene Kläranlage sowie einen Solarpark für die Erzeugung der notwendigen Energie.

All dies zusammen hat uns zu einem weiteren, letzten Ziel geführt, das noch einen Schritt weiter geht als die Qualität, nämlich die Rückverfolgbarkeit. Almazaras de la Subbética möchte dem Verbraucher nicht nur Olivenöle bester Qualität liefern. Denn um den Ursprung des erworbenen Fruchtsafts zu erfahren, muss man zurück gehen bis auf das landwirtschaftliche Gut, aus dem die Oliven stammen. Im Sinne dieser Aktionslinie wird gegenwärtig unter Einbeziehung neuester Technologien die Automatisierung aller das Olivenöl betreffenden Erzeugungsprozesse angestrebt. Diese Information der Produktionsstruktur wird mit der Erstellung von Programmen vervollständigt, die auf CIS-Technologie basieren und sich auf die Parzellen und Landwirte beziehen, von denen die Oliven herstammen.

All diese Arbeit hat sich gelohnt, was die unzähligen Preise beweisen, unter denen vor allem die 2008 von der Landesregierung von Andalusien verliehene Auszeichnung für bestes Umweltmanagement zu erwähnen ist.

Details zur Kellerei / Lagerung / Abfüllung

Die "Bodega" (Kellerei) mit einer Kapazität von 7.000.000 kg ist ein weiterer Garant für das Erreichen des eigentlichen Ziels: Qualität.

Prämierungen

• weltbestes Olivenöl 2007, 2009, 2010 im Wettbewerb Mario Solinas (IOC) mit "Rincon de la Subbetica - Alamoda"
• weltweit meistprämierte Olivenöle "Parqueoliva-Oro" und "Rincon de la Subbetica - Alamoda"
• 1. Platz BIOL International 2007
• 2. Platz BIOL International 2009
• bestes spanisches ökologisches Olivenöl 2005, 2006, 2007, 2008, 2010 im Wettbewerb vom MAPA
• bestes Spanisches Olivenöl 2005-2008, 2010 im Wettbewerb vom MAPA - grüne intensive Olivenöle
• Feinschmecker - Olivenöl-Test 2007 - Olivenöl von Weltklasse
• Feinschmecker - Olivenöl-Test 2008 2.Platz und OLIO-Award
• Feinschmecker - Olivenöltest 2007 & 2008 - TOP 250 weltweit - "Olivenöl von Weltklasse"
• Feinschmecker - OLIO-Award 2007, 2009, 2010
• sowie unzählige weitere erste Preise